凍り豆腐の青じそ包み天ぷら

出所：『塩料理』95ページ

青じその香りがいいアクセントになって箸が進むボリュームのある天ぷらです。凍り豆腐にはおいしい海の精の塩味を煮含ませ、シンプルながら奥深い味わいに仕上がります。誰の口にも合うボリュームのあるおかずです。

春夏秋冬

材料2人前

・凍り豆腐…4枚（約40g）
・水（だし汁）…1カップ
・青じそ…12枚
・海の精…小さじ1/3
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

＊溶き粉
・小麦粉…1カップ
・水…3/4カップ
・海の精…小さじ1/2

凍り豆腐のフリッター（関連レシピ参照）と同じ作り方で、凍り豆腐の切り方をそぎ切りに変えて、青じその葉で包んで天ぷらにする。

揚げたてのフリッターを千切り野菜数種と香草の入ったフレンチドレッシングに漬け込むと、エスカベッシュという一品料理になります。