いんげんと凍り豆腐のかき揚げ

出所:『塩料理』94ページ

いんげんと凍り豆腐のかき揚げは海の精が味の決め手。素材のおいしさを海の精が引き出して、シンプルですが、また食べたくなるおいしさです。

調理時間
10〜20
材料2人前

・いんげん…10本
・凍り豆腐…2枚
・溶き粉(関連レシピ参照)…適量
・揚げ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…適量

作り方

1.いんげんを斜めに2つに切り、凍り豆腐は熱湯で戻して水気を絞り、いんげんの太さに合わせて細切りにする。

2.1を海の精を効かせた溶き粉に入れて混ぜ、160~170℃の油でかき揚げにする。

ここがポイント

ふんわりした口あたりのやさしい揚げ物になります。野菜は何でも応用できます。切り方も、野菜と凍り豆腐を合わせて角切りにしたり工夫してみましょう。料理の幅が広がります。