塩蒸しゴボウのいかだ揚げ

出所：『塩料理』94ページ

秋冬

材料2人前: ・ゴボウ・・・15cm
・海の精・・・ゴボウの重さの2％
・揚げ油・・・適量
＊溶き粉
・小麦粉・・・大さじ2
・水・・・大さじ1と1/2

1.ゴボウは5cmに切って縦に4つ割りにして、海の精をまぶして塩蒸しする。
2.1を4つ串に刺して、溶き粉をハケでぬるようにつけて、すぐに170℃の油でカラッと揚げる。

好みでサンショウをふってもおいしいです。