なすとズッキーニのアラブ風マリネ

出所：『塩料理』93ページ

夏

材料2人前

・なす…小4本
・ズッキーニ…1本
・海の精…小さじ2/3
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

＊マリネ液
・フレンチドレッシング（関連レシピ参照）…2/3カップ
・レーズン（みじん）…大さじ2
・カレー粉…小さじ1
・にんにくの絞り汁…少々
・玉ねぎ（みじん）…大さじ2
・セロリ（みじん）…大さじ2
・セージ（みじん）…小さじ2
・煎った木の実…大さじ2

なすとズッキーニは1cmの厚さの輪切りにして海の精をふり、たっぷりの油で揚げ焼きにして、アツアツを材料を合わせたマリネ液に漬け込む。

なす、ズッキーニは揚げずに粉をまぶしてムニエル、塩蒸しにしても美味。マリネ液のセロリと玉ねぎは片方だけでも充分ですし、セージは乾燥や粉で省略してもおいしくできます。