素揚げカボチャのアンズ風味

出所：『塩料理』92ページ

夏秋

1.カボチャを5～8mmのサイの目に切って素揚げし、海の精をふる。
2.干しアンズに海の精を少々加えて、たっぷりの水でやわらかく煮て、つぶしてジャムにする。好みでレモン汁と皮のみじん切りを加え、1に和える。

おいしいデザートです。煎ったナッツの粗切りや玄米ぽんせんをくずしたものなどをふりかけると、満足度もアップ。パイやクレープの中身にもなります。唐揚げサツマイモを、干しリンゴジャムとシナモンで和えても、違った風味のデザートに。