焼きナスの丸ごとピカタ

出所:『塩料理』88ページ

焼きナスを丸ごと、溶き粉をつけて焼いたピカタ。ニンニクの香りが食欲をそそる主菜です。いつものナス料理に飽きた時や焼きナスが余った時にもおすすめです。

材料2人前

・ナス・・・4個
・ニンニク(みじん)・・・1カケ
・タマネギ(みじん)・・・1/3個
・ピーマン(みじん)・・・1個
・小麦粉・・・1カップ
・水・・・2/3カップ
・油・・・大さじ3
・海の精 ・・・小さじ3/4+1/2

作り方

1.ナスは、焼きナスにして皮をむく。
2.ナスのへたを持ち、身の縦中央に切れ目を入れて開き、フォークでつぶしながら平らに大きく広げる。
3.油大さじ1でニンニクを炒め、タマネギとピーマンも加えて炒めて海の精小さじ3/4をふり、2のナスの上にのせる。
4.小麦粉と海の精小さじ1/2を混ぜ、水で溶いて衣をつくり、皿に1/4を入れてナスをのせ、スプーンでまわりの衣をナスにかける。
5.フライパンに油を熱して、4を皿からすべらせて焼く。焼けたら裏返してフライ返しで押しながら平らに焼く。

ここがポイント

タイの卵料理の応用です。