1.なすは焼いて皮をむき（関連レシピ参照）、ヘタを持って身の縦中央に切れ目を入れて開いて、フォークで潰しながら平らに大きく広げる。

2.油大さじ1でにんにくを炒め、玉ねぎとピーマンも加えて炒めて海の精小さじ3/4をふり、1の上にのせる。

3.小麦粉と海の精小さじ1/2を混ぜ、水で溶いて衣を作り、皿に1/4を入れてなすをのせ、スプーンでまわりの衣をなすにかける。

4.フライパンに油を熱して3を皿からすべらせて焼き、焼けたら裏返してフライ返しで押しながら平らに焼く。