れんこんのそば粉ムニエル

出所：『塩料理』88ページ

秋冬

材料2人前: ・れんこん（大きめの1cm輪切り）…4枚
・だし汁…1/2カップ
・梅酢…小さじ1/2
・油…大さじ2
・そば粉…適量
・レモン汁…1/2個

1.れんこんをだし汁に梅酢を加えた汁（かぶるくらいの量）で5分煮る。フタはしない。

2.フライパンに油を熱して1にそば粉をまぶしたものを入れ、香ばしく両面を焼いて皿に盛る。

3.2のフライパンの残り油にレモン汁を適量加えて煮つめてレモンソースを作り、2にかける。

仕上げにレモンスライスも添えて。