カリフラワーのアワクリームグラタン

出所：『塩料理』81ページ

カリフラワーだけでなく、さつまいもやブロッコリー、じゃがいもといんげんなど他の旬野菜でもおいしくできます。アワクリーム煮がおいしさのポイントです。

秋冬

カリフラワーに2%の海の精をふりかけて揉み、ザル蒸し、グラタン皿に油をひいてから並べ、上からアワクリーム煮を平らにのせて200℃のオーブンの上段で10分くらい、焼き色がつくまで焼く。