リンゴの梅酢煮

出所：『塩料理』75ページ

秋冬

リンゴ1個は縦に4つに切って芯を取り、3つのくし形に切り分けて、さらに半分に切って梅酢小さじ1をふって厚手の鍋に入れ、水小さじ1を加えて中火にかけて煮立ったらフタをして弱火で柔らかくなるまで蒸し煮する。