フェイジョアーダ -ブラジル-

出所:『塩料理』74ページ

調理時間
1時間以上
材料2人前

・白インゲン豆(金時豆)・・・1/2カップ
・ニンニク(スライス)・・・1カケ
・タマネギ(粗みじん)・・・1個
・水・・・3カップ
・油・・・大さじ1
・海の精 ・・・大さじ1

作り方

1.白インゲン豆は、海の精小さじ1/2(分量外)を入れた4カップの水の中に一晩ひたす。
2.ひたした水ごと鍋に入れて煮立て、中火でやわらかくなるまで煮る。
3.油を熱してニンニク、タマネギを入れて海の精をふり、少し炒めて2を入れ、水分がなくなるくらいまで煮る(途中で塩加減を見る)。

ここがポイント

水を多くしてスープ風、ショートパスタやハーブなどを入れてスープパスタもおいしい。肉と豆の煮物のように紹介されているフェイジョアーダは、本来は肉なしの庶民料理でした。