フェイジョアーダ -ブラジル-

出所：『塩料理』74ページ

肉と豆の煮物のように紹介されているフェイジョアーダは、本来は肉なしの庶民料理でした。

春夏秋冬

材料2人前: ・白いんげん豆（金時豆）…1/2カップ
・にんにく（スライス）…1カケ
・玉ねぎ（粗みじん）…1個
・水…3カップ
・油…大さじ1
・海の精…大さじ1

1.白いんげん豆は海の精小さじ1/2（分量外）を入れた4カップの水の中に1晩浸す。

2.浸した水ごと鍋に入れて煮立て、中火で柔らかくなるまで煮る。

3.油を熱してにんにく、玉ねぎを入れて海の精をふり、少し炒めて2を入れ、水分がなくなるくらいまで途中で塩加減を見ながら煮る。

水を多くしてスープ風、ショートパスタやハーブなどを入れてスープパスタもおいしい。