野菜ポトフ

出所:『塩料理』72ページ

野菜と車麩はからしやお好みのソースをつけて。煮汁はスープとしてお楽しみください。

調理時間
20〜30
材料2人前

・玉ねぎ…1個
・人参…1/2本
・キャベツ…1/8個
・れんこん…50g
・かぶ…2個
・昆布…5cm
・水…4カップ
・ローリエ…1枚
・素揚げした車麩…3枚
・海の精…小さじ1と1/3

作り方

1.玉ねぎは薄皮をむいて、残りの野菜全部を丸ごと鍋に入れて水、ローリエ、海の精を入れてフタをして強火にかけ、煮立ったら車麩を加えて中弱火にしてコトコト煮込む。

2.野菜と車麩は切り分けて好みのソースやからしで食べ、煮汁はスープとして楽しむ。

ここがポイント

残った野菜はフードカッターでマッシュして、スープと合わせて季節のハーモニーポタージュを楽しみましょう。