野菜ポトフ

出所:『塩料理』72ページ

野菜と車麩はからしやお好みのソースを付けて。煮汁はスープとしてお楽しみください。

材料2人前

・タマネギ・・・1個
・ニンジン・・・1/2本
・キャベツ・・・1/8個
・レンコン・・・50g
・カブ・・・2個
・コンブ・・・5cm
・水・・・4カップ
・ローリエ・・・1枚
・素揚げした車麩・・・3枚
・海の精 ・・・小さじ1と1/3

作り方

1.タマネギは薄皮をむいて、残りの野菜全部を丸ごと鍋に入れて、水、ローリエ、海の精を入れ、ふたをして強火にかける。
2.煮立ったら車麩を加えて、中弱火にしてコトコト煮込む。
3.野菜と車麩は切り分けて好みのソースやカラシで食べ、煮汁はスープとして楽しむ。

ここがポイント

残った野菜はフードカッターでマッシュして、スープと合わせて季節のハーモニーポタージュを楽しみましょう。