金時豆と野菜のスープ

出所：『塩料理』19ページ

春夏秋冬

材料2人前: ・金時豆…1/4カップ
・玉ねぎ（くし形切り）…1/2個
・人参（イチョウ切り）…1/2本
・キャベツ（2cm角）…1/8個
・旬の野菜…適量
・水…4カップ
・昆布…5cm
・油…小さじ1/2
・海の精…小さじ2

金時豆は水に昆布と海の精小さじ1/2を入れて1晩浸して戻し、玉ねぎを油でサッと炒め、金時豆をつけ汁ごと入れ、残りの野菜と海の精小さじ1と1/2も入れて煮立てて、中火でコトコト豆が柔らかくなるまで煮る。