かき玉汁

出所:『塩料理』19ページ

調理時間
20〜30
材料2人前

・卵・・・1個
・ミツバ・・・5本
・コンブだし汁(水)・・・3カップ
・干しシメジ・・・2g
(またはきざみ干しシイタケ)
・クズ・・・小さじ2
・海の精 ・・・小さじ1と1/5

作り方

1.卵はかき混ぜてよくほぐす。ミツバ(アサツキ、ニラ)は3cm に切る。干しシメジはだし汁(水)につけて戻し、細くさいておく。
2.戻した干しシメジの入っただし汁(水)に、海の精を入れて強火で煮立たせ、クズを倍量の水で溶いてまわし入れて、とろみをつける。
3. ミツバを散らして、卵を糸のようにまわし入れて一煮立ちしたら火を止める。