かき玉汁

出所:『塩料理』19ページ

調理時間
20〜30
材料2人前

・卵…1個
・三つ葉…5本
・昆布だし汁(水)…3カップ
・干ししめじ…2g(または刻み干し椎茸)
・葛…小さじ2
・海の精…小さじ1と1/5

作り方

1.卵はかき混ぜてよくほぐす。三つ葉(あさつき、ニラ)は3cmに切る。干ししめじはだし汁(水)につけて戻し、細く裂いておく。

2.戻した干ししめじの入っただし汁(水)に海の精を入れて強火で煮立たせ、葛を倍量の水で溶いてまわし入れて、とろみをつける。

3.三つ葉を散らして卵を糸のようにまわし入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。