つぶつぶスープの基本テクニック

出所:『塩料理』19ページ

調理時間
30〜60
材料2人前

・穀物…大さじ2~3
・玉ねぎ…50g
・野菜…30~60g
・水(だし汁)…3カップ
・海の精…小さじ1 強

作り方

1.玉ねぎはみじん切りか横半分のまわし薄切り(コクを出したいときは少量の油でサッと炒める)、野菜は好みに揃えて切る。

2.鍋に水(だし汁)と野菜を入れて強火にかけ、沸騰したら穀物と海の精を加えてしばらくかき混ぜながら煮て、弱火でコトコト全体で30分くらい煮込む。

ここがポイント

組み合わせ例
・キビとキャベツのスープ
・ヒエとアスパラのスープ
・そばの実と里芋のスープ
・押し麦とねぎのスープ
・アワと大根のスープ など。

味噌、カレー、トマト味などお好みで。フードプロセッサーにかければポタージュスープに。穀物はちょうど茶こし1杯くらいの量なので、茶こしに入れて流水で洗うと簡単です。