蒸しネギのマリネ

出所：『塩料理』65ページ

冬

1.旬のネギの白い部分を4～5cmの長さに切って塩蒸しする。
2.熱いうちに、フレンチドレッシングに漬け込む。

蒸したものは、それだけで甘くておいしいもの。醤油をかけただけのおひたしも、味噌を同量の水で割る割り味噌をかけたぬたもいいですね。マリネにしておけば、しばらくの間楽しめます。