蒸しねぎのマリネ

出所：『塩料理』65ページ

冬

旬のねぎの白い部分を4～5cmの長さに切って塩蒸しし、熱いうちにフレンチドレッシング（関連レシピ参照）に漬け込む。

蒸したものはそれだけで甘くておいしいもの。醤油をかけただけのおひたしも、味噌を同量の水で割る割り味噌をかけたぬたもいいですね。マリネにしておけば、しばらくの間楽しめます。