ジャガイモのマッシュサラダ

出所:『塩料理』65ページ

調理時間
20〜30
材料2人前

・ジャガイモ・・・2個(300g)
・ニンニク・・・1/2カケ
・豆腐マヨネーズ・・・大さじ6

作り方

ジャガイモとニンニクを塩蒸ししてつぶし、豆腐マヨネーズであえる。

ここがポイント

ヤマイモでもサトイモでも、ふんわりおいしいペーストができます。いろいろな色の野菜を一緒にマッシュして混ぜると、きれいなペーストがつくれます。

おいしさのヒント!
マッシュする(裏ごしかつぶしてクリーム状にする)野菜は、時間を長くやわらかく蒸します。そのまま食べるときの蒸し具合は、野菜によっても何に使うかによっても変化します。蒸し加減でおいしさも変わるので、料理のたびごとに、ためしてみて、好みの感じをつかんでください。マッシュ野菜は、さまざまな料理素材に活用できます。組み合わせも自由な発想でためしてみましょう。