じゃがいものマッシュサラダ
出所：『塩料理』65ページ
山芋でも里芋でもふんわりおいしいペーストができます。いろいろな色の野菜を一緒にマッシュして混ぜると綺麗なペーストが作れます。マッシュ野菜はさまざまな料理素材に活用できます。組み合わせも自由な発想で試してみましょう。
春
秋
- 調理時間
- 約 20〜30分
- 材料2人前
-
・じゃがいも…2個（300g）
・にんにく…1/2カケ
・豆腐マヨネーズ（関連レシピ参照）…大さじ6
作り方
じゃがいもとにんにくを塩蒸しして潰し、豆腐マヨネーズで和える。
ここがポイント
マッシュする（裏ごしか潰してクリーム状にする）野菜は時間を長く柔らかく蒸します。そのまま食べる時の蒸し具合は野菜によっても何に使うかによっても変化します。蒸し加減でおいしさも変わるので、料理のたびごとに試してみて、好みの感じを掴んでください。
