里芋とこんにゃくののっぺい汁

出所：『塩料理』18ページ

秋冬

材料2人前: ・里芋…2～3個（120g）
・こんにゃく…1/6丁（60g）
・ねぎ…10m
・干し椎茸…3枚
・だし汁（水）…3カップ
・酒…大さじ2
・葛…大さじ1
・海の精…小さじ1と1/2

1.里芋は皮をむいて5mmの輪切りにする。こんにゃくは2cm角、3mmの厚さの色紙切りにする。干し椎茸はだし汁（水）で戻して半分に削ぐ。ねぎは1cmの小口切りにする。

2.鍋に1の材料を入れて煮立て、海の精と酒を加えて里芋が柔らかくなるまでコトコト煮込む。

3.葛を倍量の水で溶いて煮立った鍋にまわし入れてかき混ぜ、とろみをつける。