蓮餅の味噌風味野菜あんかけ

出所:『「海の精サロン」2017年11月26日藤井美千代さま』

材料6人前

・レンコン…240g
・もち粉…60g
・木綿豆腐…60g
・海の精 あらしお…小さじ1/4
・海の精 麦味噌…小さじ1
・片栗粉…適宜
・揚げ油…適宜
・海の精 紅玉梅酢…少々
・タマネギ…100g
・生シイタケ…4枚
・ニンジン…120g
・ブロッコリー…80g
・ハクサイ…150g
・油あげ(大)…1枚
・ごま油…適宜
・海の精 あらしお…少々
・酒…大さじ1
・だし汁…150ml

<調味味噌>
・海の精 豆味噌…60g
・みりん…大さじ3
・酒…小さじ2
・昆布だし…50ml

作り方

<蓮餅>
1.レンコンは適宜切り、梅酢を少々入れた水にしばらくつける。引き上げてフードプロセッサーにかける。
2.①をボウルに移して「あらしお」ともち粉、水切り豆腐を入れて混ぜ合わせる。30個に分け、丸めて平たくする。片栗粉をまぶして油で揚げる。

<味噌風味野菜あん>
1.ニンジンは乱切り、ブロッコリーは小房に分けて少しの水分に「あらしお」少々でゆでる。ハクサイは葉と軸に分け3cmに切っておく。
2.生シイタケはいちょう切り、タマネギはまわし切り、油あげは油抜きして1cm幅の細切り。
3.鍋を温めて油を入れ、タマネギを炒める。生シイタケ、ハクサイの軸、油あげ、ニンジンを炒める。(酒、「あらしお」をふっておく)
4.だし汁を入れ調味味噌を入れて味を調える。ハクサイの葉、ブロッコリーを入れて混ぜ合わせ蓮餅を加えて仕上げる。

<調味味噌>
1.材料を混ぜ合わせて、火を通す。
2.お好みで料理にかけて味を調整する。