蓮餅の味噌風味野菜あんかけ
出所：「海の精サロン」2017年11月26日藤井美千代さま
秋
冬
- 調理時間
- 約 30〜60分
- 材料6人前
-
・れんこん…240g
・もち粉…60g
・木綿豆腐…60g
・海の精 あらしお…小さじ1/4
・海の精 麦味噌…小さじ1
・片栗粉…適宜
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適宜
・海の精 紅玉梅酢…少々
・玉ねぎ…100g
・生椎茸…4枚
・人参…120g
・ブロッコリー…80g
・白菜…150g
・油揚げ（大）…1枚
・ゴマ油…適宜
・海の精 あらしお…少々
・酒…大さじ1
・だし汁…150ml＊調味味噌
・海の精 豆味噌…60g
・みりん…大さじ3
・酒…小さじ2
・昆布だし…50ml
作り方
1.人参は乱切り、ブロッコリーは小房に分けて少しの水分に海の精少々で茹でる。
2.白菜は葉と軸に分け3cmに切っておく。
3.生椎茸はイチョウ切り、玉ねぎはまわし切り、油揚げは油抜きして1cm幅の細切り。
4.鍋を温めて油を入れ玉ねぎを炒める、酒、海の精をふった生椎茸、白菜の軸、油揚げ、人参を炒める。
5.調味味噌の材料を混ぜ合わせ、火を通す。
6.だし汁を入れ、5の調味味噌を入れて味を調える。
7.6に白菜の葉、ブロッコリーを入れて混ぜ合わせ、蓮餅（「ここがポイント」参照）を加えて仕上げる。
ここがポイント
蓮餅
1.れんこんは適宜切り、梅酢を少々入れた水にしばらく浸け、引き上げてフードプロセッサーにかける。
2.1をボウルに移して海の精ともち粉、水切り豆腐を入れて混ぜ合わせ、30個に分け、丸めて平たくする。
3.2を片栗粉をまぶして油で揚げる。
