蓮餅の味噌風味野菜あんかけ

出所:「海の精サロン」2017年11月26日藤井美千代さま
秋
冬
- 調理時間
- 約 30〜60分
- 材料6人前
-
・れんこん…240g
・もち粉…60g
・木綿豆腐…60g
・海の精 あらしお…小さじ1/4
・海の精 麦味噌…小さじ1
・片栗粉…適宜
・揚げ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…適宜
・海の精 紅玉梅酢…少々
・玉ねぎ…100g
・生椎茸…4枚
・人参…120g
・ブロッコリー…80g
・白菜…150g
・油揚げ(大)…1枚
・ゴマ油…適宜
・海の精 あらしお…少々
・酒…大さじ1
・だし汁…150ml*調味味噌
・海の精 豆味噌…60g
・みりん…大さじ3
・酒…小さじ2
・昆布だし…50ml
作り方
1.人参は乱切り、ブロッコリーは小房に分けて少しの水分に海の精少々で茹でる。
2.白菜は葉と軸に分け3cmに切っておく。
3.生椎茸はイチョウ切り、玉ねぎはまわし切り、油揚げは油抜きして1cm幅の細切り。
4.鍋を温めて油を入れ玉ねぎを炒める、酒、海の精をふった生椎茸、白菜の軸、油揚げ、人参を炒める。
5.調味味噌の材料を混ぜ合わせ、火を通す。
6.だし汁を入れ、5の調味味噌を入れて味を調える。
7.6に白菜の葉、ブロッコリーを入れて混ぜ合わせ、蓮餅(「ここがポイント」参照)を加えて仕上げる。
ここがポイント
蓮餅
1.れんこんは適宜切り、梅酢を少々入れた水にしばらく浸け、引き上げてフードプロセッサーにかける。
2.1をボウルに移して海の精ともち粉、水切り豆腐を入れて混ぜ合わせ、30個に分け、丸めて平たくする。
3.2を片栗粉をまぶして油で揚げる。