大根と干し椎茸の炒り煮 with もちキビ

出所：「海の精サロン」2015年9月13日つぶつぶグランマゆみこさま

大根と干し椎茸だけで主菜になるおかずができます。塩味を効かせ上手く火加減を調整することで野菜の旨みを引き出します。

秋冬

材料4人前: ・大根…1本（1kg）
・油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…大さじ3
・干し椎茸…5～6個
・水（またはぬるま湯）…1カップ（200cc）
・海の精あらしお…小さじ1/2
・海の精旨しぼり醤油…大さじ5
・炊いたもちキビ（関連レシピ参照）…適量

1.大根は皮つきのまま、厚さ1.5〜2cmの輪切りにする。

2.干し椎茸は分量の水に浸けて戻し（戻し汁は取っておく）細く切る。

3.鍋に油を熱して大根と干し椎茸を入れて強火で炒め、全体に油が回ったら干し椎茸の戻し汁と海の精を入れる。

4.煮立ったら中火にして約10分煮て、煮汁が半分になったら醤油を入れて焦げる直前まで煮て、炒りつける。

5.皿に盛り、炊いたもちキビをトッピングする。

干し椎茸は水なら前日からぬるま湯なら当日浸けて戻します。野菜を煮るときは最初は必ず強火で。沸騰したら中火に落とし、くらくらとちょっと勢いがある火加減で煮ます。野菜の旨みを引き出す煮かたのコツです。