湯葉と三つ葉のみぞれ和え

出所：「海の精サロン」2015年3月14日森騰廣さま

湯葉とキノコの食感がおいしいおろし和えです。さわやかで歯ごたえがあります。

春秋冬

材料5人前

・湯葉（乾燥）…20～25g
・海の精あらしお…ひとつまみ
・三つ葉…1/2束
・しめじ…1/3パック（50gくらい）
・えのき…1/3パック（50gくらい）
・ゴマ油…少々
・大根（首に近い甘い部分）…100g

・海の精旨しぼり醤油…大さじ1～2
・海の精紅玉梅酢…小さじ1～2
・生姜…1かけ

・刻み海苔…少々

1.三つ葉は海の精を入れたお湯にサッと通して3㎝に切る。

2.しめじとえのきは細かくほぐし、フライパンに薄く油を引いて炒め、早めに海の精をひとつまみ（分量外）ふり、弱火にして水気を出して炒めながら煮て、しんなりしたら火から下ろす。

3.大根をおろして醤油、梅酢、すりおろした生姜を混ぜる。

4.3に1と2と食べやすい大きさに割った湯葉（乾燥したまま）を入れてやさしく和え、15～20分おいて天地返しをする。

5.器に盛りつけて刻み海苔を散らす。

キノコは早めに海の精を入れてキノコに含まれる水分で炒め煮します。そうすることでキノコの旨みを含ませたまま柔らかく火を通します。

湯葉は割れたものを使います。あまり細かくし過ぎず、湯葉の食感が楽しめるようにします。大根おろしなどの水分で柔らかく戻します。量は大根の水分量で調整。湯葉が割れすぎないように和えるときはやさしく扱います。