れんこん豆腐ふきのとう味噌添え

出所：「海の精サロン」2015年3月14日森騰廣さま

葛で作るゴマ豆腐のれんこん版。そこに春ならではのグリンピースを入れてふきのとう味噌と梅肉ソースを添えました。

春

材料9人前

・水…2～3カップ
・海の精あらしお…ひとつまみ

・グリンピース…6～7個

・ふきのとう…2～3個
・海の精麦味噌…適量（好みの量で）
・ゴマ油…やや多め

・海の精紅玉ねり梅（チューブ）…大さじ1～
・海の精旨しぼり醤油…小さじ1/2～
・だし汁…少々（ゆるめる程度）
・ユズの果汁…少々

・絹さや…6枚

1.れんこんをすりおろし、水で溶いた葛粉と海の精を加える。

2.1を鍋に入れてよくかき混ぜてから火にかけ、中火でとろみがつくまで絶えずヘラでかき混ぜて、とろりとしたら手を早く動かして透明になるまで10分くらいしっかり練る。

3.火から下ろして海の精で塩茹で（分量外）したグリンピース（豆のみ）を混ぜ、水で濡らしたバットにあけて冷ましておく。

4.ふきのとうは海の精で塩茹で（分量外）をしてから細かく切り、油でよく炒めて味噌を加え、味を整える。

5.ねり梅に醤油、だし汁、ユズの果汁を混ぜ合わせる。

6.完全に冷めてから3をバットから取り出し、9等分に切って器にのせ、塩茹でした絹さやと4と5をのせる。

葛に入れる水の量は固さの好みで調整してください。葛はよく練るほどプリプリ感が出てなめらかになります。しっかり練っておいしくします。

3でバットに入れるときは一気に入れて、ラップを使い表面を平らにすると綺麗に仕上がります。（ラップは冷めてからはがす）

6でれんこん豆腐を切るときは、まな板も包丁も水でしっかり濡らしてザクザクと切ります。するとくっつかず、綺麗に切れます。