豆腐のすまし汁
出所：「海の精サロン」2014年12月7日大森一慧さま
生姜汁の風味が効いたさっぱりとしたすまし汁。こってりした主菜や塩気の効いた主菜とよく合います。
春
夏
秋
冬
- 調理時間
- 約 10〜20分
- 材料5人前
-
・豆腐…1/2丁
・葉ねぎ…2本
・だし汁（昆布:椎茸＝4:1）…4カップ
・海の精 あらしお…適量
・醤油…適量
・生姜汁…少々
作り方
豆腐は1cmの角切り、ねぎは小口切りにし、だし汁が沸騰したら海の精、醤油で味を整え、豆腐を入れ、煮立ったら生姜汁を加え、すぐに火を止める。器にねぎを入れ、そこに汁を盛る。
ここがポイント
味付けは自分の好みで整えます。生姜汁を入れたら風味が飛ばないよう、すぐに火を止めます。
だし汁のとり方
・利尻昆布や羅臼昆布は水5カップに5cm角5枚を3時間から1晩浸けて出します。
・日高昆布は同じ分量を弱火にかけて25分ほど煮て出します。
・椎茸は水3カップに小さめのもの4～5枚を入れて強火にかけ、フタをせず2/3量まで煮詰めます。
・それぞれできあがっただし汁を4:1で混ぜて使います。
