豆腐のすまし汁

準備中

出所:『「海の精サロン」2014年12月7日大森一慧さま』

生姜汁の風味がきいた、さっぱりとしたすまし汁。こってりした主菜や塩気のきいた主菜とよく合います。

調理時間
10〜20
材料5人前

・豆腐…1/2丁
・葉ねぎ…2本
・だし汁(昆布:椎茸=4:1)…4カップ
・海の精あらしお…適量
・醤油…適量
・生姜汁…少々

作り方

1.豆腐は1cmの角切り、ねぎは小口切りにしておく。
2.だし汁が沸騰したら塩、醤油で味をととのえ、豆腐を入れ、煮立ったら生姜汁を加え、すぐに火を止める。器にねぎを入れ、そこに汁を盛る。

ここがポイント

*だし汁のとり方
・利尻昆布や羅臼昆布は水5カップに5cm角5枚を3時間から一晩つけて出します。
・日高昆布は同じ分量を弱火にかけて25分ほど煮て出します。
・椎茸は水3カップに小さめのもの4~5枚を入れて、強火にかけ、フタをせず2/3量まで煮詰めます。
・それぞれできあがっただし汁を4:1で混ぜて使います。
*味つけは自分の好みでととのえます。
*生姜汁を入れたら風味が飛ばないよう、すぐに火を止めます。