ひじきと葛切りの緑酢和え

出所：「海の精サロン」2014年6月22日野口清美さま

すりおろしたきゅうりを衣に使った酢のものです。見た目にも涼しげで夏らしい一皿。素材のさまざまな食感が楽しめます。

夏

材料6人前

・ひじき…10g
・葛切り…40g
・油揚げ…1/2枚
・ミョウガ…1個
・醤油…大さじ1/2
・梅酢…小さじ1＋少々

＊和え衣（緑酢）
・きゅうり…1.5本
・米酢…大さじ1/2
・りんご酢…大さじ1
・みりん…大さじ1
・醤油…小さじ1/2
・海の精…小さじ1/6

1.ひじきはサッと洗って、ひじきが隠れるくらいのたっぷりの水で戻して3cmの長さに切り、戻し水、醤油大さじ1/2、梅酢小さじ1を入れ、フタをしないで10分くらい中火で炊く。

2.葛切りは茹でて水でしめて4cmくらいに切り揃え、油揚げは油抜きをしてから両面を軽く焼いて細切りにする。ミョウガは薄いまわし切りにして梅酢少々をからめておく。

3.きゅうりは板ずりし、天地の切り口にも軽く海の精を浸み込ませて30分おいて陰性を消してから粗めのおろし金ですりおろし、ザルに入れて水気を切って、軽く絞って調味料を合わせて緑酢を作る。

4. 食べる直前に全ての材料を3の緑酢で和える。和え衣が固かったら、きゅうりの絞り汁を足す。

油揚げの油抜きは、買ってすぐの場合ならキッチンペーパーに挟んで表面の油だけでも取りましょう。

葛切りは商品に書いてある戻し方に沿って芯が残らないように戻してください。葛100%のものは前日から浸けておいて、湯がいた後も少し蒸らします。

和え衣のみりんはお酒が苦手な方や子どもの場合は煮切ってから。入れずにりんご酢を増やしてもいいです。