蒸しなすの冷やしずんだのせ

出所：「海の精サロン」2013年8月25日つぶつぶグランマゆみこさま

夏

材料

＊蒸し冷やしなす
・なす…5～6本
・海の精あらしお…小さじ4/5（皮を剥いたなすの重量の1%）

＊漬け汁
・水…2カップ
・昆布…5cm角
・海の精うすくち醤油…大さじ1
・純米酒…大さじ2
・海の精あらしお…小さじ1
・生姜しぼり汁…少々

＊ずんだ味噌
・枝豆…100g （茹でてサヤから出したもの）
・水…大さじ2
・海の精麦味噌…小さじ2

・炊いたアマランサス（関連レシピ参照）…適量

1.なすは皮を剥いて筒切りにし、1%の海の精をふってすぐ蒸気の上がった蒸し器で15分蒸す。

2.鍋に水と昆布、うすくち醤油、酒、海の精、生姜汁を入れて火にかけ、煮立てて酒を飛ばす。

3.2が温かいうちに1のなすを浸してそのまま冷ます。

4.フードプロセッサーに枝豆を入れて、むらなく滑らかにマッシュし、様子を見ながら少しずつ水を加え、さらに麦味噌を加えてマッシュして、ずんだ味噌を作る。

5.冷めたなすと漬け汁を器に盛り、4のずんだ味噌と炊いたアマランサスをのせる。

なすは実をつけたぐらいの厚めに剥きます。海の精をふって置いておくと漬けものになってしまうので、すぐに蒸せるように準備してから剥いてください。漬け汁は少ししょっぱいぐらいの塩加減にします。