蒸しナスの冷やし ずんだのせ

出所:『「海の精サロン」2013年8月25日つぶつぶグランマゆみこさま』

調理時間
30〜60
材料

*蒸し冷やしナス
・ナス…5~6本
・海の精あらしお…小さじ4/5(皮をむいたナスの重量の1%)

*漬け汁
・水…2カップ
・昆布…5cm角
・うすくち醤油…大さじ1
・純米酒…大さじ2
・海の精あらしお…小さじ1
・ショウガしぼり汁…少々

*ずんだ味噌
・枝豆…100g
(ゆでてサヤから出したもの)
・水…大さじ2
・麦味噌…小さじ2

・炊いたアマランサス…適量

作り方

1.ナスは皮をむいて筒切りにし、1%の塩をしてすぐ蒸気のあがった蒸し器で15分蒸す。
2.鍋に水と昆布、薄口醤油、酒、塩、ショウガ汁を入れて火にかけ、煮立てて酒を飛ばす。
3.2が温かいうちに1のナスをひたし、そのまま冷ます。
4.フードプロセッサーに枝豆を入れて、むらなく滑らかにマッシュする。様子を見ながら少しずつ水を加えていき、さらに麦味噌を加えてマッシュし、ずんだ味噌をつくる。
5.冷めたナスと漬け汁を器に盛り、4のずんだ味噌と炊いたアマランサスをのせる。

ここがポイント

*ナスは実をつけたぐらいの厚めにむきます。塩をしておいておくと漬けものになってしまうので、すぐに蒸せるように準備してからむいてください。
*漬け汁は、少ししょっぱいぐらいの塩加減にします。