桜の花の塩漬け

桜の花の塩漬け

出所:『塩料理』60ページ

調理時間
1時間以上
材料

・開花したばかりの茎のついた八重桜…200g
・海の精(下漬け用)…40g
・白梅酢…大さじ4(梅干を塩漬けした時に出た汁)
・海の精(保存用)…大さじ2~3

作り方

1.容器に海の精をふりながら桜を重ね入れて、倍量の重石をして4~5日漬ける。

2.軽く絞ってから2時間陰干しして容器に戻し、白梅酢をかけて表面をガーゼで覆って同じ重石をして1週間おく。

3.盆ザルにほぐして広げ、湿り気が残る程度に干したら保存用の海の精をたっぷりからめて、ビンに入れて冷暗所で保存する。

ここがポイント

サッと水洗いしてから使います。大根の千切りの塩もみと一緒にもみ漬けにすると綺麗です。