きゅうりとミョウガのあいまぜ

出所：「海の精サロン」2013年6月23日島田弘子さま

夏

材料6人前: ・きゅうり…1本
・ミョウガ…2本
・干し椎茸…2枚
・煎り白ゴマ…大さじ4
・甘みそ…小さじ1～
・みりん…少々
・米酢…適宜
・海の精しょうが紅梅漬…少々
・海の精あらしお…少々
・海の精旨しぼり醤油…少々

1.きゅうりは板ずりし、縦に二つに切り斜め薄切りにして海の精を少々振り、しばらく置く。

2.ミョウガは縦1/2に切り、細長く薄切りにしてサッと湯通しし、甘酢（みりん:米酢＝1:1）に漬ける。

3.戻した椎茸を千切りにし、戻し汁大さじ1と醤油少々で薄味に下煮しておく。

4.香ばしく煎った白ゴマをすり鉢でよくあたり、甘みそ、みりん、米酢を加えて和え衣を作る。衣の固さは水または昆布だしで調整する。

4.軽く絞ったきゅうりとミョウガに冷ました椎茸と和え衣を加えて和え、器に盛り、天盛にしょうが紅梅漬の千切りを置く。

甘酢に「海の精紅玉梅酢」を加えてもいいです。和え衣のみりんと米酢をミョウガを漬けている甘酢に替えてもOK。