冷や汁ソーメン

出所:『続 野菜だけ?』175ページ

日本の夏の定番の味覚をおいしくアレンジ

調理時間
30〜60
材料2人前

・ナス…200g
・キュウリ…1本(100g)
・ミョウガ…50g(約3個)
・ソーメン…200g
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…大さじ1
・塩…適量
・エゴマ…30g
・麦味噌…45g
・水…1カップ

*薬味
・ミョウガ…1個
・青ジソ…4枚

作り方

1.ナスは縦半分に切り、3mm厚の斜め切りにする。キュウリは薄い輪切りにする。ミョウガは縦半分に切り、斜め薄切りにする(薬味用の1個分は別にしてとっておく)。青ジソは千切りにする。
2.フライパンに油を熱して、1のナスをさっと炒めて、塩少々をふる。
3.エゴマを「エゴマを煎る・する」の要領ですり、味噌を加えてさらにする。
4.3に、水を少しずつ入れて味噌を溶いて、1のキュウリとミョウガ、2のナスを加えて冷やしておく。
5.ソーメンをゆで、ミョウガと青ジソを添えて、4につけて食べる。