1.茄子は縦半分に切って3mm厚の斜め切りにする。きゅうりは薄い輪切りにする。ミョウガは縦半分に切って斜め薄切りにする。（薬味用の1個分は別にしてとっておく）青じそは千切りにする。

2.フライパンに油を熱して1の茄子をサッと炒めて、海の精少々を振る。

3.エゴマを関連レシピ「エゴマを煎る、する」の要領ですり、味噌を加えてさらにすり、水を少しずつ入れて味噌を溶いて1のきゅうりとミョウガ、2の茄子を加えて冷やしておく。

4.そうめんを茹で、みょうがと青じそを添えて、3につけて食べる。