ブロッコリーとキクラゲのエゴマ味噌あえ

出所:『続 野菜だけ?』173ページ

味噌味のあえ衣がコクと満足感を演出

調理時間
10〜20
材料3人前

・ブロッコリー…150g(正味)
・キクラゲ(裏白)…25g
・塩…小さじ1/3弱

*あえ衣
・エゴマ…大さじ4
・麦味噌…40g
・水…大さじ5

作り方

1.ブロッコリーは小さめの小房に分けて、塩をまぶして5分ゆでる。ブロッコリーをゆでた同じ鍋で、キクラゲも5分ゆで、固い部分は取り除き、適当な大きさに手でちぎる。
2.エゴマを「エゴマを煎る・する」の要領で半ずりにし、味噌を加えてさらにする。
3.2に水大さじ5を加えて、よく混ぜ合わせてあえ衣をつくる。
4.3に、1のブロッコリーとキクラゲを入れて、あえる。

ここがポイント

*1でゆでるのは、そのまま同じ鍋を使うから、時間も水も節約できます。