豆腐のチリソース

準備中

出所:『続 野菜だけ?』168ページ

中華の定番ソースもクズあんで応用

材料4人前

・豆腐…1丁
・タマネギ…1/2個(100g)
・戻した白キクラゲ…30g
・ショウガ…4g
・赤トウガラシ…1本
・ゴマ油…大さじ1
・水…1と1/2カップ
・トマトピューレ…大さじ3
・醤油…大さじ1
・薄口醤油…大さじ2
・クズ粉…24g(大さじ4の水で溶く)

 

作り方

1.タマネギはまわし切りに、ショウガはみじん切りにする。赤トウガラシは種を取って小口切りにする。
2.フライパンにゴマ油を熱して、1のショウガを入れ、赤トウガラシとタマネギも加えて炒める。
3.2に分量の水、トマトピューレ、醤油、薄口醤油を入れ、水で戻して一口大に切った白キクラゲも加えて1~2分煮る。
4.3に水で溶いたクズ粉を2~3回に分けてまわし入れ、かき混ぜながらとろみをつける。
5.豆腐は10等分に切り、熱湯で数分ゆでて温める。
6.5の豆腐を皿に盛り、4のソースをかける。