豆腐のチリソース

出所：『続野菜だけ？』168ページ

中華の定番ソースも葛あんで応用

夏

材料4人前: ・豆腐…1丁
・玉ねぎ…1/2個（100g）
・戻した白きくらげ…30g
・生姜…4g
・赤唐辛子…1本
・ゴマ油…大さじ1
・水…1と1/2カップ
・トマトピューレ…大さじ3
・醤油…大さじ1
・薄口醤油…大さじ2
・葛粉…24g（大さじ4の水で溶く）

1.玉ねぎはまわし切りに、生姜はみじん切りにする。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。

2.フライパンにゴマ油を熱して1の生姜を入れ、赤唐辛子と玉ねぎも加えて炒める。

3.2に分量の水、トマトピューレ、醤油、薄口醤油を入れ、水で戻して一口大に切った白きくらげも加えて1～2分煮る。

4.3に水で溶いた葛粉を2～3回に分けてまわし入れ、かき混ぜながらとろみをつける。

5.豆腐は10等分に切り、熱湯で数分茹でて温め、皿に盛って4のソースをかける。