1.長ネギは厚さ1cmの斜め切り、生シイタケは薄切りにする。ショウガは千切りにする。
2.鍋に油を熱して、油があまり熱くなりすぎないうちにショウガを入れ、いい香りがしてきたら、生シイタケと長ネギを入れてさっと炒め、分量の水とコンブを加える。
3.2が煮立ったら、塩、醤油、酒を加え、再び煮立ったら、ふたをして中強火で野菜に火が通るまで煮る。
4.3に大さじ2の水で溶いたクズ粉を2～3回に分けてまわし入れ、かき混ぜながらとろみをつける。
5.ゆでたソバを50gずつに分け、180℃の油で約2分半、揚げる。
6.5の揚げソバを器に盛り、4の長ネギあんをかける。