ハクサイのあんかけごはん

出所:『続 野菜だけ?』165ページ

シンプルな1種類の野菜で極上のうまさ!

調理時間
10〜20
材料6人前

・ハクサイ…500g
・ショウガ…5g
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…大さじ2
・水…2カップ
・コンブ…5cm
・塩…小さじ1
・醤油…大さじ2
・酒…大さじ2
・クズ粉…30g(水大さじ3で溶く)
・雑穀ごはん…適量
・フノリ…適量

作り方

1.ハクサイは葉と軸に分け、葉は縦2等分したものを1.5cm幅のザク切り、軸は長さ5cm、1cm幅の棒切りにする。ショウガは千切りにする。
2.鍋に油を熱し、油があまり熱くなりすぎないうちにショウガを入れ、いい香りがしてきたら、ハクサイの軸を入れてさっと炒める。
3.2に水2カップ、コンブ、ハクサイの葉を加えて煮る。
4.3が煮立ったら、塩、醤油、酒を加え、再び煮立ってきたら、ふたをして中強火で、野菜に火が通るまで煮る。
5.4に水大さじ3で溶いたクズ粉を2~3回に分けてまわし入れ、かき混ぜながらとろみをつける。
6.器にごはんを盛って、5をかけ、水でさっと戻したフノリをのせる。

ここがポイント

*ネギだけ、キノコだけなどいろいろ試してみて。