ヒジキレンコン

出所:『続 野菜だけ?』160ページ

海の恵みと大地の生命力を食べる

調理時間
10〜20
材料3人前

・ヒジキ…50g
・レンコン…150g
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…大さじ1
・水…1カップ
・醤油…大さじ4

作り方

1.ヒジキをボウルに入れて、水でほぐしながらさっと洗ったら、砂や石が混じらないように手ですくって別のボウルに移す。
2.1のヒジキをザルにあげる。水分を切り、長さが長いものはハサミで切っておく。
3.レンコンは薄いイチョウ切りにする。
4.鍋に油を熱して、レンコン、ヒジキの順に入れて、炒める。
5.4の鍋に分量の水を入れ、煮立ったら、ふたをして中火で5分煮る。
6.5に醤油を加え、さわらずに、そのまま煮汁がなくなるくらいまで煮込み、最後に混ぜながら煮汁をからませる。

ここがポイント

*5分煮たら、ヒジキのかたさを手で確認し、かたければもう少し煮ます。
*ゴボウの食養キンピラと同じく食養菜なので、醤油は多めの分量になっています。あっさり味にする場合は、醤油大さじ3でOKです。