ゴボウの食養キンピラ

準備中

出所:『続 野菜だけ?』159ページ

斜め千切りにするのがポイント

調理時間
20〜30
材料3人前

・ゴボウ…100g
・ニンジン…100g
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…大さじ2
・水…1カップ
・醤油…大さじ4

作り方

1.ゴボウとニンジンは皮ごと斜めに薄く切って、縦に千切りにする。
2.鍋に油を熱してゴボウを炒め、ゴボウのアクがとんで、ツンとした匂いが甘い香りに変わったら、ニンジンを加えて大きくかき混ぜまぜ、さっと炒める。
3.2に分量の水を加え、水が半分くらいになるまで中火で、ふたをして煮る。
4.3に醤油を加え、煮汁が少量になるまで煮込む。
5.最後に、残りの煮汁を混ぜながら煮つめて全体にからめ、汁が完全になくなるまで煮る。

ここがポイント

*ふたをして煮る前に水の量がどのくらいの高さか、確認しておくとよいです。
*身体に吸収しやすく、体調を整えるための食養菜なので、醤油が多めです。おかずとしてあっさり食べたいときは、醤油大さじ3でOKです。