ごぼうの食養きんぴら
秋
冬
- 調理時間
- 約 20〜30分
- 材料3人前
-
・ごぼう…100g
・人参…100g
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…大さじ2
・水…1カップ
・醤油…大さじ4
作り方
1.ごぼうと人参は皮ごと斜めに薄く切って、縦に千切りにする。
2.鍋に油を熱してごぼうを炒め、ごぼうのアクがとんでツンとした匂いが甘い香りに変わったら人参を加えて大きくかき混ぜまぜ、サッと炒める。
3.2に分量の水を加え、水が半分くらいになるまで中火でフタをして煮る。
4.3に醤油を加え、煮汁が少量になるまで煮込む。
5.最後に残りの煮汁を混ぜながら煮つめて全体にからめ、汁が完全になくなるまで煮る。
ここがポイント
フタをして煮る前に水の量がどのくらいの高さか確認しておくとよいです。身体に吸収しやすく体調を整えるための食養菜なので醤油が多めです。おかずとしてあっさり食べたいときは醤油大さじ3でOKです。
食養菜とは
繊維を細かく切る、醤油をしっかり入れる、時間をかけて煮ることで、体に吸収しやすく調理、体調を整えるおかずのこと。