ナス味噌の煮こごり

出所:『続 野菜だけ?』151ページ

オードブルにもなる都会的な味わい

調理時間
1時間以上
材料

【19.5×8.5×5.5cmの型1個分】
・ナスの味噌煮…全量
・オクラ…5本
・糸寒天…4g
・水…1と1/2カップ
・塩…小さじ1/8

作り方

1.糸寒天はたっぷりの水に一晩つけたら、ザルにあげて、水を切る。
2.オクラは塩少々(分量外)を加えた熱湯でゆでる。
3.型を水でぬらし、ナスの味噌煮を入れて、2のオクラを切らずにナスの味噌煮の中に押し込むように入れる。
4.鍋に、1の糸寒天、分量の水、塩を入れて火にかける。沸騰してきたら少し火を弱め、糸寒天が溶けるまで、さわらずに煮る。
5.4の糸寒天が完全に溶けたらの型に流し入れ、冷蔵庫で冷やしてかためる。
6.がかたまったら、型からはずして、1.5cmの厚さに切って、皿に盛りつける。

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