1.ナスは縦半分に切って、皮に斜めの切り込みを入れながら大きめの一口大に切る。ショウガは皮つきのまま千切りにする。
2.中華鍋に油を入れて火にかけ、油が半分温まったところに、1のショウガの千切りを入れ、香りがしてきたら、ナスを入れてさっと炒めて塩をふる。
3.2のナスの上に味噌をのせ、水を味噌の上からかける。
4.3にふたをして、中強火で水がなくなるまで煮る。
5.4の鍋がチリチリと音がしてきたら、ふたをあけて大きくかき混ぜる。かき混ぜながら、出てきた水分がなくなるまで煮切る。