1.なすは縦半分に切って、皮に斜めの切り込みを入れながら大きめの一口大に切る。生姜は皮つきのまま千切りにする。

2.中華鍋に油を入れて火にかけ、油が半分温まったところに1の生姜の千切りを入れ、香りがしてきたらなすを入れてサッと炒めて海の精をふる。

3.2のなすの上に味噌をのせ、水を味噌の上からかけ、フタをして中強火で水がなくなるまで煮る。

4.3の鍋がチリチリと音がしてきたらフタをあけて大きくかき混ぜ、出てきた水分がなくなるまで煮切る。