ニラと人参ときゅうりの高野豆腐炒め

出所：『続野菜だけ？』141ページ

ほのかな味噌の風味と旨味を味わう

夏

材料2人前

・高野豆腐…2枚
・きゅうり…120g
・人参…80g
・ニラ…50g

＊味噌だれ
・麦味噌…大さじ2
・醤油…小さじ2
・水…大さじ3

・合わせ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…大さじ1

1.高野豆腐はたっぷりの水につけて柔らかくなるまで戻し、しっかり絞って5mm幅の細切りにする。

2.きゅうりと人参は斜め輪切りにしてから5mm幅の細切りにし、ニラは5cmの長さに切る。

3.味噌と醤油を混ぜ合わせ、水を少しずつ加えて溶いて味噌だれを作る。

4.フライパンに油を熱して人参を炒め、きゅうり、ニラも順に加えて炒める。

5.4に味噌だれをまわし入れ、高野豆腐も加えて炒め合わせる。