高野豆腐とエノキの青菜炒め

高野豆腐とエノキの青菜炒め

出所:『続 野菜だけ?』140ページ

シンプルなのにコクがある

調理時間
10〜20
材料2人前

・高野豆腐…1枚
・エノキダケ…60g
・青菜…100g
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…小さじ1
・酒…小さじ2
・醤油…大さじ1+小さじ1

作り方

1.高野豆腐はたっぷりの水につけて、やわらかくなるまで戻し、水分が残らないようにしっかり絞る。半分の厚さに切ってから、極細の千切りにする。
2.エノキは半分の長さに、青菜は3cmに切る。
3.フライパンに油を熱して、青菜を炒める。
4.3にエノキを加え、さっと炒めたら、酒、醤油大さじ1の順にまわし入れ、高野豆腐を入れて炒め合わせる。
5.最後に醤油小さじ1をまわし入れて仕上げる。