高野豆腐とえのきの青菜炒め

出所：『続野菜だけ？』140ページ

シンプルなのにコクがある

冬

材料2人前: ・高野豆腐…1枚
・えのき…60g
・青菜…100g
・合わせ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…小さじ1
・酒…小さじ2
・醤油…大さじ1＋小さじ1

1.高野豆腐はたっぷりの水につけて柔らかくなるまで戻し、水分が残らないようにしっかり絞って半分の厚さに切ってから極細の千切りにする。

2.えのきは半分の長さに、青菜は3cmに切る。

3.フライパンに油を熱して青菜を炒め、えのきを加えてサッと炒めたら、酒、醤油大さじ1の順にまわし入れ、高野豆腐を入れて炒め合わせる。

4.最後に醤油小さじ1をまわし入れて仕上げる。