干ししめじと大根のコロコロソテー

出所：『続野菜だけ？』133ページ

おかずにも酒の肴にも人気の一品

秋冬

材料3人前: ・大根…200g
・干ししめじ…10g
・高野豆腐…2枚
・醤油…大さじ1
・麦味噌…小さじ2（大さじ1の水で溶く）
・合わせ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…大さじ3
・白ゴマペースト…大さじ1

1.大根は1cm角のサイの目切り。高野豆腐は水で戻してしっかり絞り、高野豆腐の厚さで揃えたサイの目切りに。干ししめじは戻さずにザク切りにし、麦味噌を大さじ1の水で溶いておく。

2.フライパンに油を熱して大根を炒め、全体に油がまわったら干ししめじも加えてサッと炒め合わす。

3.2に醤油を3回くらいに分けて加え、徐々に味をしみ込ませる。

4.大根に串を刺してスーッと通るようになったら高野豆腐を加える。

5.4に水で溶いた味噌を入れて味をつけ、仕上げに白ゴマペーストを加えてサッと混ぜ、全体に白ゴマペーストがからんだらできあがり。

一度に醤油を加えると表面だけにしか味がつかないので、3回くらいに分けて加えて徐々に味をしみ込ませます。