干ししめじと大根のコロコロソテー

干しシメジとダイコンのコロコロソテー

出所:『続 野菜だけ?』133ページ

おかずにも酒の肴にも人気の一品

調理時間
20〜30
材料3人前

・大根…200g
・干ししめじ…10g
・高野豆腐…2枚
・醤油…大さじ1
・麦味噌…小さじ2(大さじ1の水で溶く)
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…大さじ3
・白ゴマペースト…大さじ1

作り方

1.大根は1cm角のサイの目切り。高野豆腐は水で戻してしっかり絞り、高野豆腐の厚さで揃えたサイの目切りに。干ししめじは戻さずにザク切りにし、麦味噌を大さじ1の水で溶いておく。

2.フライパンに油を熱して大根を炒め、全体に油がまわったら干ししめじも加えてサッと炒め合わす。

3.2に醤油を3回くらいに分けて加え、徐々に味をしみ込ませる。

4.大根に串を刺してスーッと通るようになったら高野豆腐を加える。

5.4に水で溶いた味噌を入れて味をつけ、仕上げに白ゴマペーストを加えてサッと混ぜ、全体に白ゴマペーストがからんだらできあがり。

ここがポイント

一度に醤油を加えると表面だけにしか味がつかないので、3回くらいに分けて加えて徐々に味をしみ込ませます。