ラッキョウの塩漬け

出所:『塩料理』58ページ

調理時間
1時間以上
材料

・ラッキョウ・・・2kg
・海の精 ・・・140g

作り方

1.ラッキョウの塩酢漬けと同じようにラッキョウの準備をして、保存ビンに入れて海の精を加え、全体に海の精がなじむように転がす。
2.時々転がして、気長に漬け込むと飴色の塩漬けができる。

ここがポイント

保存がきくので、軽く塩抜きしていろいろな料理に活用できます。