くるみ豆腐クリーム

出所：『続野菜だけ？』131ページ

春夏秋冬

豆腐を海の精ひとつまみを入れた湯で中火で茹でてさらしに包み、潰れない程度の重しをして1/2の大きさになるまでしめ、煎ったくるみをすり鉢ですり、海の精小さじ1/2を加えて豆腐とすり混ぜると、カッテージチーズ風のクリームになる。