モロヘイヤスープ -エジプト-

出所：『塩料理』18ページ

ごはんとスープがエジプト庶民の日常食でした。

夏

材料2人前: ・モロヘイヤ…60g
・水（だし汁）…3カップ
・にんにく…1/2カケ
・コリアンダー…小さじ1/2
・オリーブ油…小さじ2
・コショウ…少々
・海の精…小さじ1と1/5

1.モロヘイヤをねばりが出るまで細かくたっぷり刻んで水（だし汁）で煮る。

2.にんにくスライスとコリアンダーをオリーブ油でキツネ色になるまで炒める。

3.2に1を入れて海の精とコショウで調味する。

ごはんとスープがエジプト庶民の日常食でした。