モロヘイヤスープ -エジプト-

出所:『塩料理』18ページ

材料2人前

・モロヘイヤ・・・60g
・水(だし汁)・・・3カップ
・ニンニク・・・1/2カケ
・コリアンダー・・・小さじ1/2
・オリーブ油・・・小さじ2
・コショウ・・・少々
・海の精・・・小さじ1と1/5

作り方

1.ねばりが出るまで、細かくたっぷりきざんだモロヘイヤを水(だし汁)で煮る。
2.ニンニクスライスとコリアンダーをオリーブ油でキツネ色になるまでいためて(1)に加え、海の精とコショウで調味する。

ここがポイント

ごはんとスープがエジプト庶民の日常食でした。