ささがきごぼうと車麩の葛とじ

出所：『続野菜だけ？』102ページ

ごはんが進む、しっかり味が魅力

秋冬

材料4人前: ・車麩…8個
・ごぼう…100g
・合わせ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…大さじ3
・水…3カップ
・昆布…5cm
・醤油…大さじ2＋大さじ2
・葛粉…7g（水大さじ1で溶く）

1.車麩は水（分量外）で戻してしっかり絞り6等分に切る。ごぼうは小さめのささがきにする。

2.鍋に油を熱して1のささがきごぼうを炒め、アクがとんでツンとした匂いが甘い香りに変わったら水3カップ、昆布、醤油大さじ2を加える。

3.2が煮立ったらフタをして、中火でごぼうが柔らかくなるまで煮る。

4.3に1の車麩と醤油大さじ2を加え、煮汁が少量残るくらいまで煮る。

5.4に水大さじ1で溶いた葛粉を数回に分けてまわし入れ、車麩とごぼうに葛のとろみをしっかりからませる。

葛のとろみと車麩がボリューム感たっぷり。しっかりした醤油味のおかずになります。