ささがきゴボウと車麩のクズとじ

ささがきゴボウと車麩のクズとじ

出所:『続 野菜だけ?』102ページ

ごはんが進むしっかり味が魅力

調理時間
20〜30
材料4人前

・車麩…8個
・ゴボウ…100g
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)大さじ3
・水…3カップ
・コンブ…5cm
・醤油…大さじ2+大さじ2
・クズ粉…7g(水大さじ1で溶く)

作り方

1.車麩は水(分量外)で戻してしっかり絞り、6等分に切る。ゴボウは小さめのささがきにする。
2.鍋に油を熱して、1のささがきゴボウを炒める。ゴボウのアクがとんで、ツンとした匂いが甘い香りに変わったら、水3カップ、コンブ、醤油大さじ2を加える。
3.2が煮立ったら、ふたをして、中火でゴボウがやわらかくなるまで煮る。
4.3に、1の車麩と醤油大さじ2を加え、煮汁が少量残るくらいまで煮る。
5.4に、水大さじ1で溶いたクズ粉を、数回に分けてまわし入れ、車麩とゴボウにクズのとろみをしっかりからませる。

ここがポイント

*クズのとろみと車麩が、ボリューム感たっぷり。しっかりした醤油味のおかずになります。