車麩とタマネギのカポナータ

車麩とタマネギのカポナータ

出所:『続 野菜だけ?』96ページ

味わいがしっかりしみておいしい!

材料4人前

・車麩…6個
・タマネギ…250g(1と1/4個)
・トマト…400g
・合わせ油(菜種油:ゴマ油:7:3)…大さじ1+大さじ1
・塩…小さじ1と1/3
・醤油…小さじ1
・水…1カップ

作り方

1.車麩は戻さずに、半分に切る。タマネギは厚さ5mmのまわし切りにする。トマトは一口大に切る。
2.鍋に油大さじ1を熱して、タマネギを入れてさっと炒め、全体に油がまわったら、油大さじ1を足して車麩を加えて、さらにさっと炒め合わす。
3.2にトマトと塩と醤油を入れて混ぜ合わせ、分量の水を加える。
4.3が煮立ったら、ふたをして中弱火にし、車麩がやわらかくなって、トマトがとろけるまで煮込む。