車麩と玉ねぎのカポナータ

出所：『続野菜だけ？』96ページ

味わいがしっかり浸みておいしい!

夏

材料4人前: ・車麩…6個
・玉ねぎ…250g（1と1/4個）
・トマト…400g
・合わせ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…大さじ1＋大さじ1
・海の精…小さじ1と1/3
・醤油…小さじ1
・水…1カップ

1.車麩は戻さずに半分に切る。玉ねぎは厚さ5mmのまわし切りにする。トマトは一口大に切る。

2.鍋に油大さじ1を熱して玉ねぎを入れてサッと炒め、全体に油がまわったら油大さじ1を足して車麩を加えて、さらにサッと炒め合わす。

3.2にトマトと海の精と醤油を入れて混ぜ合わせ、分量の水を加える。

4.3が煮立ったらフタをして中弱火にし、車麩が柔らかくなってトマトがとろけるまで煮込む。