ホタテのマリネ

出所:『塩料理』54ページ

調理時間
10〜20
材料2人前

・ホタテ・・・200g
・タマネギ・・・1個
・キュウリ・・・1本
・酒・・・大さじ1
・梅酢・・・大さじ2
・油・・・大さじ4
・海の精 ・・・小さじ2/3

作り方

1.タマネギは薄切りにする。
2.ホタテは皿に入れて、海の精と酒をふりかけて、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で3分蒸す。
3.梅酢と油を混ぜてドレッシングをつくり、タマネギを混ぜて、薄切りか一口大に切ったホタテを、アツアツのうちに蒸し汁ごと漬け込む。
4.食べる直前にキュウリの薄い輪切りを加えて混ぜる。

ここがポイント

ほかの魚介類でもためしてみましょう。種類によって蒸し時間は調節してください。