素揚げ野菜の味噌マリネ

出所:『続 野菜だけ?』80ページ

すぐ食べても、冷やして食べてもおいしい

材料4人前

・ゴボウ…50g
・レンコン…50g
・ニンジン…50g
・インゲン…50g
・豆腐…1/2丁
・小麦粉…適量
・揚げ油(合わせ油、菜種油:ゴマ油=7:3)…適量
・味噌マリネ液…1単位

作り方

1.豆腐は、さらしを巻いてザルにのせ、軽い重しをして、しばらくおいて水気を切る。
2.インゲンは洗って筋を取る。ゴボウ、レンコン、ニンジンは、それぞれを「野菜を素揚げする」のように切っておく。
3.1の豆腐を4等分に切り、粉をふるって茶こしで全体にまぶしたら、すぐに180℃に熱した油で1分揚げる。まわりがキツネ色になり、火が通る。
4.2のゴボウ、レンコン、ニンジン、インゲンも素揚げする。
5.味噌マリネ液に、揚げたての豆腐と素揚げ野菜を漬ける。

ここがポイント

*3の豆腐は、すぐに揚げられるよう、油の準備を忘れずに。粉が全体によくついていて、油の温度が正しければ、油はねせずにカラッと揚げられます。
*揚げた豆腐は、だし汁に入れれば、揚げ出し豆腐に。