1.豆腐はさらしを巻いてザルにのせ、軽い重しをして、しばらくおいて水気を切る。

2.いんげんは洗ってすじを取り、ごぼう、れんこん、人参はそれぞれを関連レシピ「野菜を素揚げする」のように切っておく。

3.1の豆腐を4等分に切り、粉をふるって茶こしで全体にまぶしたら、すぐに180℃に熱した油で1分揚げる。まわりがキツネ色になり、火が通る。

4.2のごぼう、れんこん、人参、いんげんも素揚げする。

5.味噌マリネ液に揚げたての豆腐と素揚げ野菜を漬ける。