豆腐チゲ

豆腐チゲ

出所:『続 野菜だけ?』71ページ

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材料2人前

・ハクサイキムチ…50g
・豆腐…1/2丁
・タマネギ…30g
・ズッキーニ…30g
・長ネギ…30g
・水…2カップ
・干しシメジ…3g
・豆味噌…32g
・麦味噌…8g
・赤トウガラシ粉…2g

作り方

1.豆腐は食べやすい大きさに切る。タマネギは薄いまわし切り、ズッキーニは厚さ3mmの半月切りにする。長ネギは8mm厚の斜め切りにする。
2.鍋に分量の水と小さく裂いた干しシメジを入れて火にかけ、一度沸騰させて、だし汁をつくる。
3.小さめの土鍋に、2のだし汁を入れて火にかけ、味噌を溶き、赤トウガラシ粉も入れ、よく混ぜて煮立たせる。
4.3の鍋に、1のタマネギ、ズッキーニ、長ネギを入れ、煮立ったら、ハクサイキムチを入れてさっと煮て、豆腐も加えて、ふたをして弱火でコトコト8分煮る。

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