1.豆腐は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄いまわし切り、ズッキーニは厚さ3mmの半月切りにする。長ねぎは8mm厚の斜め切りにする。

2.鍋に分量の水と小さく裂いた干ししめじを入れて火にかけ、一度沸騰させてだし汁を作る。

3.小さめの土鍋に2のだし汁を入れて火にかけ、味噌を溶き、赤唐辛子粉も入れてよく混ぜて煮立たせる。

4.3の鍋に1の玉ねぎ、ズッキーニ、長ねぎを入れ、煮立ったら白菜キムチを入れてサッと煮て、豆腐も加えてフタをして弱火でコトコト8分煮る。