アマランサスのオイキムチ

出所：『続野菜だけ？』74ページ

オイ＝きゅうりのキムチの変わり種

夏

材料: ・きゅうり…2本（200g）
・海の精…小さじ1と1/5（きゅうりの重さの3%）
・炊いたアマランサス（関連レシピ参照）…大さじ2（40g）
・赤パプリカ…20g
・甘酒キムチの素（関連レシピ参照）…30g

1.きゅうりはヘタを切り、4等分にしてから縦に4つ割りにする。赤パプリカは繊維に直角に薄切りにする。

2.1のきゅうりに海の精をまぶし、30分置いて水を切り、ふきんで水分を拭き取る。

3.2のきゅうりに炊いたアマランサスと甘酒キムチの素を混ぜ合わせ、1の赤パプリカも混ぜる。