ニンジンのピーナッツ揚げ

ニンジンのピーナッツ揚げ

出所:『続 野菜だけ?』70ページ

ニンジンの甘さが引き立つ香ばしさ

調理時間
20〜30
材料4人前

・ニンジン…1本(150g)
・ピーナッツ…50g
・塩…小さじ1/3

*溶き粉
・小麦粉…1/2カップ
・塩…小さじ1/2
・水…1/3カップ

・揚げ油(合わせ油、菜種油:ゴマ油=7:3)…適量

作り方

1.ニンジンは半分の長さに切って、縦4~6等分に切り、塩をふって、蒸気の上がった蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。
2.ピーナッツは薄皮をむいて、粗くきざむ。
3.溶き粉を「揚げ衣の溶き方」の要領でつくり、2のピーナッツを混ぜる。
4.揚げ油を熱し適温になったら、ニンジンに3の溶き粉をたっぷりつけて揚げる。

ここがポイント

*ニンジンに塩をして蒸すと自然な甘さが最大限に引き出され、そのままでもおいしい一品になります。