揚げ野菜の味噌土手鍋

揚げ野菜の味噌土手鍋

出所:『続 野菜だけ?』62ページ

煮込むほどに汁もおいしくいただく

調理時間
20〜30
材料4人前

・基本の味噌土手…1単位
・ダイコン…200g
・サトイモ…170g(正味)
・レンコン…120g
・糸コンニャク…1袋
・豆腐…1丁
・長ネギ…1/2本
・揚げ油(合わせ油、菜種油:ゴマ油=7:3)…適量
・コンブ…10cm
・水…2カップ+適量
・塩…少々

作り方

1.ダイコンは厚さ5cmの輪切りにして、8等分に放射状に切る。レンコンは1cmの半月切り、サトイモは1.5cmの輪切りにする。
2.糸コンニャクは塩少々で軽くもんでザク切り、豆腐は8等分に切る。長ネギは1cm厚の斜め切りにする。
3.1の野菜を170℃の油で素揚げする。
4.土鍋に味噌土手をつくり、水2カップとコンブを入れて火にかける。
5.煮立ったら、3の素揚げした野菜、2の豆腐、糸コンニャク、長ネギを入れて、ふたをして土手が崩れないように静かに煮る。
6.土手が少し崩れはじめて、野菜に味がしみてきたら完成。途中、煮つまってきたら熱湯を足して、具を加えながら煮る。

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