1.八角風味鍋の汁を作る。
ごぼうと人参は大きめの千切り、大根とれんこんは短冊切り、にんにくはみじん切りにする。干ししめじは水で戻して小さく裂く。

2.鍋に油を熱して1のごぼうを炒め、アクがとんでツンとした匂いが甘くいい香りに変わったら、れんこん、大根、人参、にんにく、生姜の絞り汁を順に加えて炒め合わせる。

3.2に水8カップ（干ししめじの戻し汁も加えた分量）、1の干ししめじ、昆布、八角を加えて強火で煮立て、酒と醤油を入れる。

4.フタをして中弱火で野菜に火が通るまで煮る。八角風味鍋の汁のできあがり。

5.鍋の具を用意する。
長ねぎは1cm厚の斜め切り、白菜は葉と軸に分けてそぎ切りにする。
チンゲン菜は葉と軸に分け、葉は半分に、軸は縦4等分に切る。
ニラは6～7cmの長さに切り、春菊は軸の固い部分を切り落とす。
生椎茸は3等分に切る。
玄米餅と豆腐は一口大に切る。
ワカメは茹でて（関連レシピ参照）一口大に切る。
油揚げは横に4等分に切り、さらに半分の三角形に切る。

6.油を熱して車麩と5の玄米餅を素揚げする。車麩は揚げてから4等分に切る。葛切りは20分茹でる。

7.4の八角風味鍋の汁を土鍋に移して火にかけ、用意した鍋の具を入れながら食べる。